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　　導(dǎo)致涼皮老化和影響涼皮口感的原因：

　　一、一般我們在做涼皮所使用大米和面粉以及淀粉三種原料

　　在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間延長而發(fā)生一系列內(nèi)在品質(zhì)上的變化，面粉先老化下來然后是大米較后是淀粉，因?yàn)樵诘矸壑?，淀粉的多少?zèng)Q定的涼皮老化的問題之一，涼皮老化是除了涼皮大米中的(陳化量)微生物腐敗外，另一個(gè)導(dǎo)致淀粉類食物品質(zhì)不良的原因。

　　二、水分

　　涼皮中均含有一定的水分。水分的揮發(fā)作用及重新分布會(huì)促進(jìn)老化。水分的多少會(huì)影響淀粉老化的速度，當(dāng)方便涼皮在流水線包裝時(shí)：

　　1.在其包裝中含30%-60% 水分時(shí)，淀粉較易發(fā)生老化;

　　2.當(dāng)水分含量在70%以上時(shí)，食物中的淀粉糊化較透徹，老化程度比較緩慢;

　　3.當(dāng)水分含量低于10%時(shí)，食物便不容易發(fā)生老化現(xiàn)象。

　　鞏義方銳涼皮機(jī)制作涼皮可提高涼皮的光澤亮度，使涼皮表面光亮平整、潔白。可以抑制淀粉老化，可增加涼皮制品的含水量，延緩涼皮制品老化時(shí)間，室溫條件下儲(chǔ)藏不易干燥失水變硬發(fā)脆。方銳涼皮機(jī)并且提高工作效率，減輕勞動(dòng)力，節(jié)約生產(chǎn)成本。